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September 21st, 2018 by Patricio

Los cócteles son bebidas, realmente agradables, que preparamos de manera cuidadosa y esfuerzo, mas no debemos olvidar que prácticamente siempre y en toda circunstancia tienen contenido alcohólico. Un coctel es para degustarlo con prudencia, sin prisas, para compartirlo con nuestra pareja o bien conjunto de amigos y, más que jamás, en fiestas.

En su nuevo libro Coctails&Food (Planeta Gastro), Javier de las Muelas ofrece una serie de consejos para preparar y servir cócteles, de forma exitosa, a un conjunto de convidados. Mas, ya antes de ello, el reputado barman de España recuerda que el tomar es signo de glamur, y el de qué forma tomamos, signo de distinción, instándonos a que tomemos con prudencia, deleitándonos, sin prisas, y haciendo hincapié en no fomentar jamás el consumo de bebidas alcohólicas: “El ser abstemio es una posibilidad, de ahí que no debe insistir cuando alguien no desea beber”, remarca Javier de las Muelas.

De qué forma preparar y servir cócteles
Pregunte a sus convidados qué desean tomar, si les va bien lo que ha preparado o bien piensa preparar. No los ponga en un compromiso. Crea que hay cócteles sin alcohol exquisitos. A estos jamás hay que agregarles ningún ingrediente con graduación, podría sentar fatal tanto a abstemios como a las personas alérgicas al alcohol.

No use el hielo de la coctelera en más de una ocasión, al batirlo aguaría el coctel; es uno de los consejos mas basicos que puedes aprender en un curso de cocteleria o en un curso de bartender. En el vaso mezclador puede utilizarlo un par de veces, toda vez que trabaje con hielo tipo Scotsman y se trate del mismo combinado. Debe cerciorarse de que la copa o bien el vaso son suficientemente grandes para contener el combinado prepara-do. Crea que las copas son copas, no bañeras.

Bata la coctelera con elegancia, de arriba abajo y de delante cara atrás, entre diez y quince segundos, de-pendiendo del coctel. Jamás bata bebidas gaseosas o bien transformará su coctelera en una bomba con espoleta diferida.Cómo preparar y servir cócteles a un grupo de invitados

Introduzca en la coctelera primero los jugos y el azúcar, remueva el contenido para entremezclarlo bien y después agregue el resto de ingredientes: huevos, cremas y licores. Después añada el hielo, 5 o bien 6 cubitos van a bastar. Tenga cuidado en no hacer más de 3 cocktails: se aguarían.

En el caso del vaso mezclador, debe llenarlo de hielo y debe removerlo a lo largo de unos quince o bien veinte segundos con la cuchara. Sirva los destilados y licores de menor a mayor densidad.

Al servir los cócteles hágalo en plan escalera, de menos a más, llenándolos después en sentido inverso de más a menos. De esta manera van a quedar igualados no solo en su aspecto sino más bien asimismo en sabor y temperatura. Y no llene las copas hasta el borde, se le verterán al servirlas o bien al tomarlas.

Una vez preparados los combinados debe servirlos en una bandeja con un paño de hilo en la base para eludir que resbalen, y con buen equilibrio acercarse a los convidados, sirviendo, como es regla, primero a las señoras y siempre y en todo momento por la derecha. Lave la coctelera y el vaso mezclador solo con rebosante agua, secándolos bien ahora. El empleo de limpiadores acarrea el riesgo de dejar sabores no deseados.

Las copas de coctel puede guardarlas en el congelador (no lo haga si son de cristal finísimo, podrían reventar), de esta manera en el momento de oficiar las va a tener heladas.

¡Ah!, y sirva a sus convidados únicamente aquellos combinados que haya probado y que sepa preparar a la perfección.

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August 26th, 2018 by Patricio

Lo esencial en el momento de preparar un trago o bien un coctel en nuestra casa es hacer un curso de bartender profesional o un curso de barman y que su sabor no falle y que no tenga tanto alcohol, si no, los ingredientes no van a resaltar como deberían. Ahora, una lista con diez tragos refrescantes y simples de preparar, para tomarlo cuando y donde sea.

1) Un exquisito y habitual trago es el Pisco Sour.

Sus ingredientes son:

– 3/4 de un vaso de pisco a elección.

– 1/4 de un vaso de jugo de limón de pica.

– 1/4 de vaso (más o menos) de jarabe de goma.

– 1 clara de huevo.

– seis cubos de hielo.

– Amargo de angostura (solo utilizaremos una gota para decorar el trago)

El secreto de un buen pisco sour está en su preparación. Idealmente precisamos una coctelera, en el caso de que no tengan lo pueden efectuar con una licuadora. Añadimos el pisco, el limón, el jarabe de goma y el hielo en la coctelera y agitamos continuamente hasta el momento en que tengamos una mezcla absolutamente homogénea. Entonces añadimos la clara de huevo y volvemos a agitar por unos segundos. Caso de que sea con licuadora, hacemos precisamente lo mismo, y de esta forma tenemos listo nuestro Pisco Sour. cuando lo tengamos servido en la copa añadimos una gota de amargo de angostura al centro.

dos) Otro trago refrescante y afín al Pisco Sour es el Mango Sour. Sus ingredientes son:

– 1 taza y ½ de jugo natural de mango.

– dos tazas de pisco a elección (aconsejable Mistral).

– ¾ de una taza de azúcar granulada.

– 1 taza de hielo.

Conforme el lugar Sibarita, la preparación únicamente consiste en añadir todos estos ingredientes a una juguera y revolverlos por 1 minuto, entonces estaría listo nuestro Mango Sour. Las cantidades de pisco y jugo dependen totalmente del consumidor y estas son las cantidades con las que se habitúa a hacer el coctel.

tres) Aperol Spritz, trago italiano conocido por ser refrescante y exquisito.

– Campari o bien Aperol.

– Soda.

– Vino Blanco.

– Hielo.

– Una rodaja de naranja.

Tomamos nuestro vaso, esperemos uno largo y ancho y le añadimos la rodaja de naranja, una cuarta parte de Aperol o bien Campari, como prefiramos, otro cuarto de vino blanco seco, y lo que quede de vaso se llena con soda o bien agua mineral, le añadimos 2 o bien 3 hielos y tenemos nuestro Aperol Spritz.

cuatro) Otro trago refrescante y simple de preparar es el Chilcano de Pisco. Trago peruano ideal para asambleas o bien temtempiés.

Ingredientes:

– Hielo

– ½ vaso de pisco peruano.

– 1 taza de jugo de limón de pica.

– ½ vaso de Ginger Ale

– dos gotas de amargo de angostura

Tomamos nuestro vaso, le añadimos unos cuatro-cinco hielos, añadimos el pisco, entonces el limón, la ginger ale y 2 gotas de amargo de angostura, revolvemos un tanto y tenemos listo nuestro chilcano de pisco.

cinco) Otro trago, algo más complejo que el resto es el Bloody Mary. Sus ingredientes son los siguientes:

– 1/2 vaso de vodka a elección.

– 1 vaso de jugo de tomate.

– 1/4 de vaso de jugo de limón.

– tres gotas de salsa inglesa.

– dos gotas de tabasco.

– ¼ de cucharada de rábano.

– Sal y pimienta.

Tomamos todos y cada uno de los ingredientes y los añadimos en cualquier orden a un vaso con unos tres hielos, entonces revolvemos un tanto los ingredientes y tenemos listo nuestro Bloody Mary. Para revolverlo se aconseja utilizar un pedazo de apio, y después dejarlo en el trago.

seis) Daiquiri de Frutilla. Los ingredientes de este refrescante trago son los siguientes:

– seis frutillas.

– dos cucharadas de jugo de limón.

– 1 cucharada de azúcar

– 1/4 de vaso de ron blanco.

Añadimos todos y cada uno de los ingredientes a la juguera y revolvemos hasta el momento en que todo se mezcle, unos diez-quince segundos bastan. Las cantidades dependen de cuántos sean los degustadores.

siete) De qué manera preparar un exquisito Mojito Cubano.

Ingredientes:

– doce-veinte hojas de hierbabuena, en el caso de no lograr podemos emplear menta.

– 1 limón de pica.

– cincuenta ml (en dependencia del gusto) de ron blanco tipo Baccardi.

– Soda, si no es soda puede ser Sprite o bien Seven up.

– dos cucharaditas de azúcar.

– hielo picado.

Primero ponemos las hojas de hierbabuena o bien menta, entonces el jugo de limón, después echamos hielo picado hasta la mitad del vaso y después le añadimos el ron, volvemos a echar hielo picado, y el espacio que sobre lo llenamos con soda o bien las bebidas opcionales. Entonces revolvemos suavemente a fin de que todos y cada uno de los ingredientes se mezclen y tenemos listo nuestro Mojito.10 tragos refrescantes y fáciles de preparar

ocho) Michelada. Este trago se ha vuelto muy popular en los últimos tiempos y se debe conforme sus usuarios en lo refrescante y en lo bien que marcha con la resaca.

– 1 vaso de cerveza a elección.

– ¼ de jugo de limón.

– sal gruesa.

– tabasco.

Primero tomamos el vaso vacio, y en un plato pequeño, ponemos harta sal, mezclado al lado de la salsa tabasco. Mojamos el borde del vaso con jugo de limón y después lo ponemos sobre el plato a fin de que la sal y el tabasco queden en todo el borde. Entonces añadimos toda la cerveza y el jugo de limón. Revolvemos un tanto y lista nuestra Michelada.

nueve) Gin Tonic.

Ingredientes:

– 1/4 de vaso de gin.

– 1/2 vaso de agua tónica.

– ½ limón.

– una rodaja de limón.

– hielo.

Tomamos nuestro vaso, le añadimos unos tres-cuatro cubos de hielo, ponemos el gin entonces el jugo de limón y después el agua tónica, por último ponemos la rodaja de limón en el vaso y ya tenemos preparado un gin tonic.

diez) Último de la lista, mas no menos refrescante que el resto. La famosa Caipiriña Brasileira.

Ingredientes:

– tres limones de pica.

– ½ vaso de Cachaça.

– azúcar.

– hielo picado.

Conforme el lugar Viaje Brasil, debemos picar los limones en cuatro pedazos, los añadimos a un vaso ancho y después sumamos una cucharada de azúcar y aplastamos con una cuchase los limones a fin de que se mezcle el jugo con el azúcar, entonces añadimos hasta el máximo del vaso el hielo picado y echamos la cachaça. Esencial lavar bien los limones por el hecho de que quedarán en el trago todo el tiempo. Para no tragar pedazos de limón o bien de hielo, aconsejable tomar con un sorbete o bien lámpara.

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July 23rd, 2018 by Patricio

Si bien Juan David Zapata es paisa y dicta un curso de barman en una reconocida escuela de cocteleria, conoció la bebida que lo asistiría a transformarse en el mejor ‘bartender’ de Colombia en Buenaventura, en el distrito El Progreso. Allá probó el vino de naidí, elaborado con yerbas medicinales por la familia de Lucía Solís desde hace 6 generaciones.

Inmediatamente supo que debía emplearlo en uno de sus cocteles. Lo incluyó en el que preparó para la final de World Class Colombia dos mil dieciocho, organizado por la multinacional del alcohol Diageo, y ganó. Ahora Zapata se prepara intensamente para disputar la ‘copa mundo’ de los ‘bartenders’, que va a tener sitio en el mes de octubre, en Berlín.

Este joven medró en el distrito San Javier de la ciudad de Medellín y en dos mil once participó del curso de coctelería de Learning for life, una iniciativa de Diageo enfocada en jóvenes de escasos recursos. Desde ese momento se enamoró de este oficio, del que el día de hoy vive. Dejó su carrera para dedicarse a ser un buscador de imágenes, texturas y sabores en sus cocteles.

Usted ya se había presentado en un par de ocasiones al World Class. ¿Cuál fue la clave para ganar esta vez?

En el momento en que me presenté en dos mil trece y dos mil catorce quedé de tercero y cuarto. Me percaté de que uno podía ganar a nivel nacional, mas no hacer una presentación tan concluyentes a nivel del mundo. Entonces comencé a prepararme, monté mi primer bar, Old Tom, experto en ginebra, y eso me dio la experiencia para ganar esta vez. Un aprendizaje esencial fue saber aprovechar bien los ingredientes comunes. En ocasiones procuramos utilizar frutas extrañas del Amazonas o bien del Pacífico, mas no sabemos emplear las técnicas adecuadas con una simple fresa o bien un lulo.
Juan David Zapata, bartender colombiano
¿De qué forma es la escenificación de un ‘bartender’ en un concurso como el World Class?

Es un ‘performance’, como en la vida real de un bar. Al final, un bar es un lugar donde las personas van y viven una dicha plena o bien una tristeza muy profunda. Los ‘bartenders’ estamos en los 2 picos más altos en los que puede estar alguien. Somos prácticamente unos sicólogos. Damos consejos, nos reímos con los clientes del servicio. Y los jurados de la competencia, de alguna manera, asimismo son clientes del servicio, a los que hay que hacer sentir bien con alguna buena historia y, claro, un enorme coctel.

¿Qué coctel piensa preparar en Berlín?

Voy a irme por cosas fáciles con sabores intensos. 3 o bien 4 ingredientes, máximo. La idea es que haya sencillez en la preparación y dificultad en el sabor. En lo que se refiere al ‘performance’, pienso charlar sobre Colombia y la transformación que hemos tenido como país.

¿De qué manera ha sido el adiestramiento para esta ‘copa mundo’ de la coctelería?

Con Diageo hemos elaborado un pénsum y trabajo entre 5 y 6 horas cada día. En mi casa tengo una barra profesional para trabajar en la mañana. Un día por semana debo ir a seleccionar frutas, otro trabajo ensayando sabores sin licor y un día concreto hago pruebas con alcohol. Asimismo viajo una vez por mes a Bogotá, allí trabajo temas como el inglés, el manejo de audiencias y el ‘storytelling’, que es la capacidad de contar una buena historia. Y a diario en mi urbe tengo trabajo técnico en el bar.

¿De qué forma describiría a Colombia en concepto de coctelería?

No tenemos nada que envidiarle a ningún país. Algo que destaco es que acá salimos a pasear y a 2 cuadras tenemos un árbol o bien un mercado con frutos. Eso en otros países es realmente difícil. Otro factor fundamental es la sostenibilidad. La tendencia en la coctelería cada vez es más emplear menos y conseguir sabores más intensos. Extraer exactamente la misma cantidad de almíbar de 5 hojas de hierbabuena, cuando ya antes se precisaban dos kilogramos. Para eso es esencial comprender las propiedades de cada yerba, cuáles son mejor disolverlas en agua y cuáles, en alcohol. Sobre todo en el tema de los sabores me ha enseñado mucho un chef que lleva por nombre Alejandro Cuéllar.

¿Cuál es el camino que prosigue para crear un coctel?

La mayor parte de los ‘bartenders’ arrancan por el sabor, afirmemos que lo hago del revés. Primero imagino la cristalería, el portavasos, si voy a utilizar o bien no pitillo, todo eso, y para finalizar comienzo a cuadrar el tema del licor y el sabor. Es como un arte. Vos te imaginás un paisaje, un personaje y creas un coctel tal y como si tuvieses eso al frente. Los cocteles más conocidos fueron creados para actores de Hollywood. El dry martini lo popularizó James Bond; Cantinflas y las películas mexicanas hicieron famosísimo el tequila. Asimismo se puede hacer un coctel desde una experiencia. Por servirnos de un ejemplo, si estoy en Cartagena y el fragancia que tienes es a sal, como a palmeras, a coco, a lozanías, de ahí me brota la idea de crear un coctel con sabores frutales y salobres. En Old Tom les preguntamos a los clientes del servicio que han viajado por el sitio en el que estuvieron y tratamos de revivirle esa experiencia con un coctel.

¿Cuál es su coctel preferido y el sitio en el que más le agrada tomarlo?

Mi sitio preferido para tomarme un Old fashioned, un coctel a base de whisky, es mi biblioteca. Y un bar que me agrada visitar mucho cuando estoy en la ciudad de Bogotá es Juana la Ida, de un amigo que lleva por nombre Adrián Madio, que, en verdad, fue el ganador del World Class Colombia el año pasado. Me da la sensación de que su bar es un sitio apacible donde puedo ver lo que hacen los ‘bartenders’ profesionales, que es una cosa que me agrada mucho.

¿Cuál es el mejor coctel que ha preparado en su vida?

Indudablemente, el de la final del año en curso en el World Class. Lo realicé con ron Zacapa veintitres, miel de algarrobo, gotas amargas de chocolate y un vino de azaí del pacífico, que es hecho por unas madres cabeza de familia que ya antes estaban azotadas por la violencia y ahora se dedican a la preparación de bebidas ancestrales. Mientras que lo preparaba, charlé de esa comunidad, de de qué forma los ‘bartenders’ tenemos un poder, y es el de seleccionar qué toman las personas, de poner de tendencia productos. Ese poder podemos emplearlo para respaldar emprendimientos comunitarios.

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