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February 28th, 2017 by Patricio

“Era un espectáculo demasiado bonito ver cómo interactuaban todos entre sí en la mesa. Lo repetiré con gusto si vuelve a suceder, pero no quiero que se considere como una promoción u oferta comercial”, ha contado el propietario de la vinoteca que tuvo el generoso gesto con los clientes.

Antonio Ferrari es el propietario de la homónima vinoteca de Padova con cartas de restaurantes bonitas y manteles de cuero para mesa, que el pasado domingo hizo un ”descuento por niños educados” a un grupo de clientes. Eran seis adultos y cinco niños. Lo pensó después de haber visto ”el espectáculo” de los niños que, después de terminar de comer, mientras los mayores seguían de sobremesa, pasaron todo el tiempo tranquilos haciendo cálculos y coloreando hojas que habían traído de su casa. Además, en esa mesa no había ninguna tablet: sólo bolígrafos, marcadores y hojas. Les descontó 13 euros de su factura.

En una entrevista concedida al Corriere della Sera, Ferrari asegura que lo copió de un local de Miami que visitó hace unos meses y que actuó por instinto: ”Era un espectáculo demasiado bonito ver cómo interactuaban todos entre sí en la mesa. Los padres tenían más o menos mi edad, unos cuarenta años, los niños entre cuatro y seis. Tenía poca confianza para felicitarles, era la primera vez que venían, así que opté por el descuento”. ”Los padres dejaron 30 euros de propina a los camareros, supongo que se quedaron contentos”, añadió.Ticket

En cuanto a si volverá a repetir este acto generoso, Ferrari se muestra sincero: ”Lo haré con gusto si sucede lo mismo, pero no quiero que se considere como una promoción u oferta comercial”. El propietario lleva doce años de experiencia en el local y su clientela suele ser adulta, pero los domingos acuden muchas familias y destaca que no todos son iguales ya que ”a veces puede ocurrir que los niños se encierren en el baño y jueguen a tirarse agua. El problema es que molestan a los clientes. Otros se ponen a correr entre las mesas. Algunos padres me han dicho que el local es público y que pueden hacer lo que quieran”.

En cuanto a si le gusta la ‘invasión’ de los más pequeños, Ferrari es claro: ”¡Por supuesto! Cuando vienen las familias para nosotros es una prioridad contentar a los niños y servirles primero, preparando platos que no están en el menú. Porque si los hijos son tranquilos, los padres pueden disfrutar de la comida”.

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restaurante
August 19th, 2016 by Patricio

SöderLa protagonista de la saga Millenium, Lisbeth Salander –más conocida como “la chica del dragón tatuado”– tiene una fijación oral. A pesar de su flacura, en los tres best sellers de Stieg Larsson, esta hacker llena de piercings fuma y come sin parar –mucha comida chatarra pero también liebre asada con jalea de grosellas, sándwich de huevo y arenque encurtido con mostaza, y demás platos típicos escandinavos–. Su área de influencia es la isla de Södermalm, al sur de Estocolmo, cuna de las vanguardias del diseño y de la moda,“una zona con la estética de Millenium, el neo punk”, nos cuenta el chef Isidoro Dillon, quien se inspiró en esa subcultura para la creación de su restaurante Söder. Dillon es, además, diseñador gráfico e industrial, y él mismo ideó este espacio de paredes descascaradas y tuberías a la vista, coronado por una pata de jamón atravesada por un cuchillo. Los mozos usan guantes de látex negros y los baños están cubiertos de graffitis de calaveras. La cocina está a la altura de la extravagancia.

Dillon es un experimentador que se formó en New York, Londres, Hong Kong y Suecia donde finalmente se instaló para absorber cada detalle del movimiento gastronómico más vanguardista del mundo. Nada más lejos de la cocina chatarra. En Söder se cocina sólo con agua, fuego y barro, reivindicando las técnicas nórdicas de cocción (contacto directo con brasa viva de quebracho, ahumado) y conservación (curado, fermentado, deshidratado). El ojo de bife, por ejemplo, tiene 10 días de trabajo: 2 días bajo tierra blanca, 6 días de maduración con sal y azúcar, 2 días de ahumado. De noche, cuando la experimentación está a sus anchas, el mismo ojo de bife ha pasado todavía otros 10 días envuelto en alga kombu y arroz fermentado, potenciando el quinto sabor, el umami. Llega a la mesa sobre arroz gohan (el del sushi) con ensalada de rosas y col morada, puré de garbanzos con piel de naranja y wasabi, y chocolate blanco.

En el menú degustación presentado en cartas menu cuero legitimo con pelo, Dillon pone en práctica su filosofía de integrar el lado oscuro de la vida al proceso creativo y eso, si del arte de la cocina se trata, puede tener resultados no siempre confortables para el paladar. Probará polvos, geles, espumas, esponjas y esferas. Tomará esencias vegetales de jeringas. Comerá esponjas de manzana con pino, okra con chocolate y avena, y pulpo con frambuesas en combinación con un shot de café ahumado. No faltará el agua de mar, “plato fetiche” de Dillon, quien hace años recrea la receta “agua con 30% sal marina, plancton y yodo” en su cocina. Tambien cuentan con una extensa carta para cafeteria.

Los mediodías son más terrenales, entra mucha luz y se pide a la carta. Las porciones son generosas y los ingredientes familiares, con un toque inesperado siempre presente. Si se concentra seguro verá a Lisbeth Salander comiendo su suculento ciervo burger, con panceta caramelizada y pickles de arándanos, y de postre, un helado de hidromiel espolvoreado con sal de quebracho, lavanda y polen.

Tag: articulos para restaurantes

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