Category: Gastronomia

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September 21st, 2018 by Patricio

Los cócteles son bebidas, realmente agradables, que preparamos de manera cuidadosa y esfuerzo, mas no debemos olvidar que prácticamente siempre y en toda circunstancia tienen contenido alcohólico. Un coctel es para degustarlo con prudencia, sin prisas, para compartirlo con nuestra pareja o bien conjunto de amigos y, más que jamás, en fiestas.

En su nuevo libro Coctails&Food (Planeta Gastro), Javier de las Muelas ofrece una serie de consejos para preparar y servir cócteles, de forma exitosa, a un conjunto de convidados. Mas, ya antes de ello, el reputado barman de España recuerda que el tomar es signo de glamur, y el de qué forma tomamos, signo de distinción, instándonos a que tomemos con prudencia, deleitándonos, sin prisas, y haciendo hincapié en no fomentar jamás el consumo de bebidas alcohólicas: “El ser abstemio es una posibilidad, de ahí que no debe insistir cuando alguien no desea beber”, remarca Javier de las Muelas.

De qué forma preparar y servir cócteles
Pregunte a sus convidados qué desean tomar, si les va bien lo que ha preparado o bien piensa preparar. No los ponga en un compromiso. Crea que hay cócteles sin alcohol exquisitos. A estos jamás hay que agregarles ningún ingrediente con graduación, podría sentar fatal tanto a abstemios como a las personas alérgicas al alcohol.

No use el hielo de la coctelera en más de una ocasión, al batirlo aguaría el coctel; es uno de los consejos mas basicos que puedes aprender en un curso de cocteleria o en un curso de bartender. En el vaso mezclador puede utilizarlo un par de veces, toda vez que trabaje con hielo tipo Scotsman y se trate del mismo combinado. Debe cerciorarse de que la copa o bien el vaso son suficientemente grandes para contener el combinado prepara-do. Crea que las copas son copas, no bañeras.

Bata la coctelera con elegancia, de arriba abajo y de delante cara atrás, entre diez y quince segundos, de-pendiendo del coctel. Jamás bata bebidas gaseosas o bien transformará su coctelera en una bomba con espoleta diferida.Cómo preparar y servir cócteles a un grupo de invitados

Introduzca en la coctelera primero los jugos y el azúcar, remueva el contenido para entremezclarlo bien y después agregue el resto de ingredientes: huevos, cremas y licores. Después añada el hielo, 5 o bien 6 cubitos van a bastar. Tenga cuidado en no hacer más de 3 cocktails: se aguarían.

En el caso del vaso mezclador, debe llenarlo de hielo y debe removerlo a lo largo de unos quince o bien veinte segundos con la cuchara. Sirva los destilados y licores de menor a mayor densidad.

Al servir los cócteles hágalo en plan escalera, de menos a más, llenándolos después en sentido inverso de más a menos. De esta manera van a quedar igualados no solo en su aspecto sino más bien asimismo en sabor y temperatura. Y no llene las copas hasta el borde, se le verterán al servirlas o bien al tomarlas.

Una vez preparados los combinados debe servirlos en una bandeja con un paño de hilo en la base para eludir que resbalen, y con buen equilibrio acercarse a los convidados, sirviendo, como es regla, primero a las señoras y siempre y en todo momento por la derecha. Lave la coctelera y el vaso mezclador solo con rebosante agua, secándolos bien ahora. El empleo de limpiadores acarrea el riesgo de dejar sabores no deseados.

Las copas de coctel puede guardarlas en el congelador (no lo haga si son de cristal finísimo, podrían reventar), de esta manera en el momento de oficiar las va a tener heladas.

¡Ah!, y sirva a sus convidados únicamente aquellos combinados que haya probado y que sepa preparar a la perfección.

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August 26th, 2018 by Patricio

Lo esencial en el momento de preparar un trago o bien un coctel en nuestra casa es hacer un curso de bartender profesional o un curso de barman y que su sabor no falle y que no tenga tanto alcohol, si no, los ingredientes no van a resaltar como deberían. Ahora, una lista con diez tragos refrescantes y simples de preparar, para tomarlo cuando y donde sea.

1) Un exquisito y habitual trago es el Pisco Sour.

Sus ingredientes son:

– 3/4 de un vaso de pisco a elección.

– 1/4 de un vaso de jugo de limón de pica.

– 1/4 de vaso (más o menos) de jarabe de goma.

– 1 clara de huevo.

– seis cubos de hielo.

– Amargo de angostura (solo utilizaremos una gota para decorar el trago)

El secreto de un buen pisco sour está en su preparación. Idealmente precisamos una coctelera, en el caso de que no tengan lo pueden efectuar con una licuadora. Añadimos el pisco, el limón, el jarabe de goma y el hielo en la coctelera y agitamos continuamente hasta el momento en que tengamos una mezcla absolutamente homogénea. Entonces añadimos la clara de huevo y volvemos a agitar por unos segundos. Caso de que sea con licuadora, hacemos precisamente lo mismo, y de esta forma tenemos listo nuestro Pisco Sour. cuando lo tengamos servido en la copa añadimos una gota de amargo de angostura al centro.

dos) Otro trago refrescante y afín al Pisco Sour es el Mango Sour. Sus ingredientes son:

– 1 taza y ½ de jugo natural de mango.

– dos tazas de pisco a elección (aconsejable Mistral).

– ¾ de una taza de azúcar granulada.

– 1 taza de hielo.

Conforme el lugar Sibarita, la preparación únicamente consiste en añadir todos estos ingredientes a una juguera y revolverlos por 1 minuto, entonces estaría listo nuestro Mango Sour. Las cantidades de pisco y jugo dependen totalmente del consumidor y estas son las cantidades con las que se habitúa a hacer el coctel.

tres) Aperol Spritz, trago italiano conocido por ser refrescante y exquisito.

– Campari o bien Aperol.

– Soda.

– Vino Blanco.

– Hielo.

– Una rodaja de naranja.

Tomamos nuestro vaso, esperemos uno largo y ancho y le añadimos la rodaja de naranja, una cuarta parte de Aperol o bien Campari, como prefiramos, otro cuarto de vino blanco seco, y lo que quede de vaso se llena con soda o bien agua mineral, le añadimos 2 o bien 3 hielos y tenemos nuestro Aperol Spritz.

cuatro) Otro trago refrescante y simple de preparar es el Chilcano de Pisco. Trago peruano ideal para asambleas o bien temtempiés.

Ingredientes:

– Hielo

– ½ vaso de pisco peruano.

– 1 taza de jugo de limón de pica.

– ½ vaso de Ginger Ale

– dos gotas de amargo de angostura

Tomamos nuestro vaso, le añadimos unos cuatro-cinco hielos, añadimos el pisco, entonces el limón, la ginger ale y 2 gotas de amargo de angostura, revolvemos un tanto y tenemos listo nuestro chilcano de pisco.

cinco) Otro trago, algo más complejo que el resto es el Bloody Mary. Sus ingredientes son los siguientes:

– 1/2 vaso de vodka a elección.

– 1 vaso de jugo de tomate.

– 1/4 de vaso de jugo de limón.

– tres gotas de salsa inglesa.

– dos gotas de tabasco.

– ¼ de cucharada de rábano.

– Sal y pimienta.

Tomamos todos y cada uno de los ingredientes y los añadimos en cualquier orden a un vaso con unos tres hielos, entonces revolvemos un tanto los ingredientes y tenemos listo nuestro Bloody Mary. Para revolverlo se aconseja utilizar un pedazo de apio, y después dejarlo en el trago.

seis) Daiquiri de Frutilla. Los ingredientes de este refrescante trago son los siguientes:

– seis frutillas.

– dos cucharadas de jugo de limón.

– 1 cucharada de azúcar

– 1/4 de vaso de ron blanco.

Añadimos todos y cada uno de los ingredientes a la juguera y revolvemos hasta el momento en que todo se mezcle, unos diez-quince segundos bastan. Las cantidades dependen de cuántos sean los degustadores.

siete) De qué manera preparar un exquisito Mojito Cubano.

Ingredientes:

– doce-veinte hojas de hierbabuena, en el caso de no lograr podemos emplear menta.

– 1 limón de pica.

– cincuenta ml (en dependencia del gusto) de ron blanco tipo Baccardi.

– Soda, si no es soda puede ser Sprite o bien Seven up.

– dos cucharaditas de azúcar.

– hielo picado.

Primero ponemos las hojas de hierbabuena o bien menta, entonces el jugo de limón, después echamos hielo picado hasta la mitad del vaso y después le añadimos el ron, volvemos a echar hielo picado, y el espacio que sobre lo llenamos con soda o bien las bebidas opcionales. Entonces revolvemos suavemente a fin de que todos y cada uno de los ingredientes se mezclen y tenemos listo nuestro Mojito.10 tragos refrescantes y fáciles de preparar

ocho) Michelada. Este trago se ha vuelto muy popular en los últimos tiempos y se debe conforme sus usuarios en lo refrescante y en lo bien que marcha con la resaca.

– 1 vaso de cerveza a elección.

– ¼ de jugo de limón.

– sal gruesa.

– tabasco.

Primero tomamos el vaso vacio, y en un plato pequeño, ponemos harta sal, mezclado al lado de la salsa tabasco. Mojamos el borde del vaso con jugo de limón y después lo ponemos sobre el plato a fin de que la sal y el tabasco queden en todo el borde. Entonces añadimos toda la cerveza y el jugo de limón. Revolvemos un tanto y lista nuestra Michelada.

nueve) Gin Tonic.

Ingredientes:

– 1/4 de vaso de gin.

– 1/2 vaso de agua tónica.

– ½ limón.

– una rodaja de limón.

– hielo.

Tomamos nuestro vaso, le añadimos unos tres-cuatro cubos de hielo, ponemos el gin entonces el jugo de limón y después el agua tónica, por último ponemos la rodaja de limón en el vaso y ya tenemos preparado un gin tonic.

diez) Último de la lista, mas no menos refrescante que el resto. La famosa Caipiriña Brasileira.

Ingredientes:

– tres limones de pica.

– ½ vaso de Cachaça.

– azúcar.

– hielo picado.

Conforme el lugar Viaje Brasil, debemos picar los limones en cuatro pedazos, los añadimos a un vaso ancho y después sumamos una cucharada de azúcar y aplastamos con una cuchase los limones a fin de que se mezcle el jugo con el azúcar, entonces añadimos hasta el máximo del vaso el hielo picado y echamos la cachaça. Esencial lavar bien los limones por el hecho de que quedarán en el trago todo el tiempo. Para no tragar pedazos de limón o bien de hielo, aconsejable tomar con un sorbete o bien lámpara.

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restaurante (1)
March 30th, 2017 by Patricio

Es difícil hablar de comida española en México, como buenos mexicanos, pensamos que la verdadera comida española es la que nosotros conocemos y hemos tenido la oportunidad de probar en España o incluso en nuestro país preparada por españoles o en nuestras familias de la que ya forma parte de la tradición. Pero no está demás tener otro punto de vista completamente diferente, este es el caso del Chef José Andrés en su nuevo restaurante J by José Andrés

José Andrés es un cocinero español que a los 21 años, tras terminar sus estudios en España, se mudó a Estados Unidos para trabajar en un restaurante que cerró a los dos años. Es aquí cuando decidió ir a Washington D. C. y abrir su primer restaurante. Actualmente vive en Washington y es propietario de 16 restaurantes, dentro de los cuales 14 se encuentran en Estados Unidos, uno en Puerto Rico y el más reciente en la Ciudad de México. Al ser un cocinero que vive en Estados Unidos, su comida está diseñada para llegar a los estadounidenses, lo cual nos permite tener un punto de vista totalmente diferente acerca de la comida española, sin perder su esencia original.

Para cada proyecto que tiene José Andrés, se podría decir que “no da paso sin huarache”, cada uno de sus restaurantes tiene un proceso de investigación y planeación llevada a cabo por los profesionales que forman parte de su equipo de trabajo. En específico, para el restaurante de México, el equipo se tardó más de tres años en estudiar la gastronomía mexicana, desde la cocina tradicional y las nuevas tendencias, hasta los ingredientes que se dan naturalmente en el país.

W Hotel México City es la nueva casa del restaurante J by José Andrés y es el resultado de estudiar qué ingredientes fueron los que llegaron a México en la Conquista y cuales salieron al mundo desde este territorio tales como: el cacao, el maíz, jitomate, entre otros, para poder crear una carta menu para restaurantes que incluye sabores tradicionales mexicanos así como sabores esencialmente españoles, de esta forma se diseñó una amalgama de platillos con ingredientes mexicanos y dándoles una influencia española.

Todo esto se ve desde que empieza tu experiencia entrando al restaurante, comenzando con la cabeza del toro que se encuentra a la entrada del lugar, la cual tiene un significado especial. Todos los restaurante de José Andrés cuentan con una cabeza de toro con una máscara diferente, en el caso de la de J by José Andrés, es una mascara de luchador para representar la cultura mexicana. El restaurante se encuentra dividido en 3 secciones: el restaurante propiamente hablando, la terraza y el salón de eventos. Cada uno de los espacios del lugar es diferente, lo único que tienen en común es que las mesas tienen esta especie de privacidad que, aún cuando el restaurante está lleno, puedes sentir que eres la única mesa del mismo.

Según José Andrés, la comida puede cambiar al mundo y él mismo se considera un contador de historias, y lo hace a través de sus platillos. Cada plato tiene una razón de ser, lleva un proceso de creación bastante complejo y además cuenta una historia del chef.

Ahora, toca hablar de la parte más interesante del lugar, la comida. Para empezar esta experiencia, llega el mixólogo del lugar a ofrecerte un Gin & Tonic. según la marca de ginebra que elijas, es el coctel que te ofrecerán. En mi caso, pedí un Hendrick’s, el cual prepararon con cáscara de naranja, limón y bayas de enebro, con servido agua tónica española. Éste es el coctel preferido de José Andrés.

Las cartas para restaurantes están divididas en secciones, pero indudablemente, la sección más interesante es la que se llama “Spain meets Mexico” donde se puede notar claramente el concepto del restaurante de tomar platos mexicanos y darles un giro español.

Ya entrando en la comida como tal, primero me ofrecieron una “Enzaimada Mallorquina”, es algo parecido a una oblea dulce rellena de jamón ibérico y una especie de miel. El contraste de lo dulce con lo salado del jamón es algo que sorprende y sabe delicioso. Seguimos con la entrada, un salpicón de cangrejo real verdaderamente delicioso El siguiente platillo fue uno de mis favoritos, codornices fritas previamente marinadas en mole y servidas con 7 salsas y rebanadas de sandía con sal de gusano, un platillo que igualmente genera una armonía entre lo dulce y lo salado. Para continuar esta experiencia mexico-española, me dieron un queso fundido que venía acompañado de papas y chile.

Después de estos platos, necesitaba uno que fuera un poco mas ligero y nos dejara descansar un poco, y así fue, el siguiente platillo fue una ensalada de colecitas de bruselas con un aire de limón y una vinagreta de Jerez. Una vez terminado este plato, ya estaba listo para algo mas elaborado. El siguiente plato también se colocó en mi lista de favoritos. Este plato también está incluido en la sección del menú “Spain meets Mexico” y son los piquillos (pimientos) rellenos bañados con una nogada tradicional mexicana y salsa de hoja santa. Terminando esté plato ya casi no podía mas, pero no me podía ir sin probar los dos últimos platos, un cochinillo acompañado de una reducción de sus jugos y un taco de rabo de res.

Debido a que José Andrés se considera un contador de historias, sus postres son la máxima representación de esto. El primer postre no necesita explicación, se llama flan de mamá Marisa, quien es la abuela de José Andrés y éste es el único platillo que no es receta del chef, es de ella. Otro postre, y en lo personal mi favorito, es el postre “deconstruido”. Es un cremoso de chocolate, polvo de chocolate, láminas de pan caramelizado y helado de pan brioche con aceite de olivo y sal. En éste plato, lo que se intenta representar es el comer un sencillo pan con chocolate, lo que lo hace aún mas atractivo es que el chocolate sabe y te transporta por unos segundos a Oaxaca. Por último se encuentra el postre favorito del chef, esta hecho para personas que les gusta probar algo nuevo, se trata del Jose’s Gin & Tonic. A diferencia de la bebida que nos ofrecieron al principio, este postre consta de un helado de ginebra y una espuma de agua tónica.

El cheque promedio se encuentra alrededor de los $800 pesos.

Es importante hacer notar que el equipo de meseros y mixólogos está perfectamente entrenado para mantener el mismo nivel de servicio que se maneja en todos los restaurantes de Chef José Andrés. Es una experiencia inigualable, poder sentarte a comer y que el mesero pueda contarte qué es exactamente lo que estás comiendo y el por qué de ese platillo.

Es una alternativa de cocina española a la cual vale la pena darle una oportunidad, para salirnos un poco de lo que ya conocemos, y ver la comida, desde el punto de vista de alguien, que sabe hacer su trabajo a la perfección.

Tag: cartas de menu de restaurantes

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